La invención de la tortilla según los Hñahñu

        Alimento Sagrado del pueblo Mexica, democrática pues desde hace centurias son comidas tanto por señores feudales como por el señor, la señora, jóvenes y niños de la calle por igual, cuentan las leyendas del Chicomecóatl que la tortilla de maíz fue dada por los dioses a los habitantes de las gentes originarias de Mesoamérica en agradecimiento por su lealtad, amor y fraternidad.

En el Aztlán, los dioses se sientan a para discutir sobre la elaboración del alimento perfecto d una nación, los mexicas, un alimento que sea poderoso y nutritivo tanto físicamente como espiritualmente, tendrá que ser una mezcla de los cuatro elementos: Fuego, Agua, Viento y Tierra, y como base el grano del maíz (elote) invitaron además a Centeotl, quien sería nombrado dios del maíz hace 2 mil años los dioses probaron la tortilla acompañada de suculentos manjares y la aprobaron definitivamente.

Toda esta sabiduría ancestral maravillosa nos fue compartida por la señora Consuelo Velasco originaria de la comunidad de Morales del municipio de Comonfort Guanajuato durante el taller que impartió titulado “Las tortillas ceremoniales y el maíz de la comunidad en la tradición Hñahñú Otomi “.

“Hay que tener corazón limpio para poder mezclar los ingredientes que nutren al cuerpo, pero sobre todo al alma, a nuestro organismo, así dicen las leyendas, que los dioses revolvieron todos los elementos y les dieron forma de Sol realizando uno de los descubrimientos más asombrosos cósmica y gastronómicamente hablando” explica al ser entrevistada.

La tortilla tradicional, la que se hace en casa con fogón y todos los ingredientes en la que se pone mente y corazón y que es todo un proceso ritual y de unión familiar desgraciadamente se está perdiendo con la modernización del México contemporáneo y el 90 por ciento de los 300 millones de tortillas se compran en supermercados.

masa-a-3En su opinión hoy la tortilla nixtamalizada e industrializada que alimenta a millones de mexicanos, ya negados de tradiciones, es basura o masa transgénica, la verdad es que es un privilegio poder comer tortilla ceremonial como a la vieja usanza, es en sí un lujo que pocos mexicanos pueden darse aun en las zonas rurales del país, apunta.Le pido nos hable más de la elaboración de tortilla tradicional en el pueblo HñaHñú y nos comenta: “Hay toda una teoría sobre la elaboración de tortillas por parte de la mujer indígena, desde cómo se hace la masa, la técnica de elaboración que presume, tiene muchas y muy variadas supersticiones, por ejemplo: si al momento de echar la tortilla cruda al comal y esta se hace un globo deforme, cuidado porque la familia tendrá dificultades por lo que es preciso quemarla en las brasas de inmediato.

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Por Carlos Álvarez Gallegos.

Fotografía Arturo Javier Castro Avila.